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El Hotel Villa de Ferias y Finca Caraballas acogen el primer ronqueo del atún rojo celebrado en la provincia y reúne a 150 profesionales de la hostelería de toda España
13/10/2016

El Hotel Villa de Ferias y Finca Caraballas acogen el primer ronqueo del atún rojo celebrado en la provincia y reúne a 150 profesionales de la hostelería de toda España

El ‘I Encuentro Gastronómico Finca Las Caraballas’, celebrado hoy en el Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo, es una iniciativa del empresario hostelero Elías Redondo

Durante toda la jornada, los asistentes disfrutaron del ronqueo del atún, una práctica milenaria que consiste en el despiece del animal a cuchillo, y degustaron platos de diferentes  piezas

Los asistentes visitaron las plantaciones ecológicas de  Las Caraballas, propiedad de Elías Redondo Y Daniel Sánchez, con 60 hectáreas de viñedo y también cataron los blancos de distintas añadas ‘Finca las Caraballas’

Esta jornada tendrá su continuidad del 14 al 16 de octubre, cuando el Hotel Villa de Ferias celebre las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo

 

Medina del Campo (Valladolid) 10 de octubre de 2016.- El ‘I Encuentro Gastronómico Finca Las Caraballas’ ha reunido hoy a 150 profesionales de hostelería de todo el país en torno al atún rojo. La iniciativa ha permitido asistir, por primera vez en la provincia de Valladolid, al espectáculo del ronqueo, un arte milenario que se fundamenta en el despiece del animal a cuchillo. El encuentro, que se ha celebrado en el Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo, ha sido organizado por el empresario hostelero medinense Elías Redondo, con la intención de abrir una vía de hermanamiento con otros territorios del país, en esta primera edición, con la cocina gaditana y el atún rojo.

El ronqueo es una técnica basada en el despiece del atún rojo. Con motivo del ‘I Encuentro Gastronómico Finca Las Caraballas’, hasta Medina del Campo se desplazó el ronqueador Fernando Coucheiro, mayorista de la lonja gaditana, que ofreció una lección de técnica, corte y manejo de las piezas del atún ante un público expectante. La jornada de hoy sirvió para marcar otro hito, pues consiguió reunir a una docena de cocineros, procedentes de dos brigadas de cocina: la del Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo y la del restaurante El Roqueo, de Conil, en Cádiz, con su jefe de cocina al frente, José Sánchez. Ambas brigadas se encargaron de cocinar los cortes para la multitudinaria degustación. El menú estuvo compuesto por los siguientes platos: ‘Atún en manteca’, ‘Tartare de atún’, ‘Cebiche de atún’, ‘Sashimi’, ‘Tataki’, ‘Escabeche templado’, ‘Atún encebollado y ‘Eclipse de atún’. Cada uno de los platos fue elaborado con carnes de las distintas piezas de este pescado azul.

Para esta jornada de ronqueo –término que alude al roce del cuchillo sobre el espinazo del pescado- se han utilizado dos ejemplares de atún rojo de 150 kilos cada uno, capturados por la flota pesquera de Barbate. Entre otros invitados, al encuentro de hoy también asistió Juan Antonio Mena, autor del blog gastronómico Túbal, que ha coordinado las jornadas desde Cádiz con Elías Redondo.

Además del atún rojo, el encuentro ha servido para intercambiar conocimientos sobre otros productos gaditanos como las algas y la flor de sal de las salinas de Cádiz. También participaron –al final de la jornada- el maestro quesero Rubén Valbuena, que ofreció una degustación de quesos; y el chocolatero Juan Ruiz, que explicó las características de su empresa artesana de Rueda.

 

Ahora llegan las Jornadas Gastronómicas

Esta jornada del ronqueo tendrá su prolongación del 14 al 16 de octubre -ya abierta al público, por lo tanto-,  pues será entonces cuando se celebren las Jornadas Gastronómicas del Atún Rojo en el Hotel Villa de Ferias de Medina del Campo.

Entre las actividades de la jornada de hoy, los asistentes visitaron por la mañana la finca ecológica Las Caraballas, con 60 hectáreas de viñedo, situada a pocos metros de la Villa de las Ferias. El fin de fiesta se celebró en el hotel medinense Villa de Ferias, con la actuación del grupo vallisoletano Jimenos Band y la demostración de coctelería de Doctor Cóctel.

 

 

Más información:

Elías Redondo (678 552 943)

Hotel Villa de Ferias (Medina del Campo)

Sección: Notas de Prensa

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